マツコの知らない世界｜味噌汁の一手間レシピ＆煮立てる論争の正解と隠し味

2026年2月17日2026年2月20日

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2026年2月17日放送の『マツコの知らない世界』のテーマは「味噌の世界」。

今回は、「味噌汁がおいしく作れない界隈」の筆者（主婦なのに）が、味噌汁について徹底解説します！

そう。私の味噌汁は、どうにもイマイチなのです。
インスタントの永谷園「ゆうげ」の方が家族に喜ばれたり、子どもたちが「幼稚園の味噌汁がおいしい！」と言ったり。
「ゆうげ（プロの配合）」や「給食（大量調理の旨味）」には勝てないけど、もうちょっと美味しく作りたいな。

顆粒だしの量をケチってるせい？
味噌にも「だし入り」って書いてあるから、ダブル出汁だと解釈してるんだけどね？

そこで今回は、味噌汁をもっと美味しく楽しむために調べた情報を全力でまとめました。

番組で紹介された「一手間で美味しくなる味噌汁レシピ」のほか、永遠のテーマである「味噌汁を煮立てる・煮立てない論争」の正解から、理想の味に近づけるための「目的別・隠し味アイデア」まで、余すことなくお届けします！

▼同日放送の「マツコの知らない世界」で紹介された、チーズのように削ってかける固形味噌「みそぶし」はこちらです。

【番組速報】一手間で美味しくなる味噌汁レシピ

2026年2月17日放送の『マツコの知らない世界』では、創作味噌汁を1000種類以上作ってきた元・厚生労働省の官僚で現・北九州市長の武内和久さんが登場！

「ひと手間加えるだけで劇的に美味しくなる味噌汁ベスト5」を教えてくれました。

具材や調理法に合わせて出汁や味噌の種類にもこだわっていまするね

いろんな種類の味噌は用意できないけれど、
顆粒のかつお出汁と昆布茶で出汁をとって、いつもの合わせ味噌で作ってみようかな！

第1位：おろしレンコン味噌汁

堂々の第1位は、レンコンのすりおろしを使った味噌汁！
この日、たくさんの味噌汁を飲んできたマツコさんが「今日イチうまい！」と絶賛した逸品です。

具材： レンコン、ほうれん草
出汁・味噌： あご出汁、麦味噌
美味しくなるポイント
レンコンをすりおろして加えたら、ひと煮立ちさせるだけでOK。
レンコンの自然なとろみがつき、体がお腹の中から温まります。

第2位：明太子味噌汁

明太子のプチプチ食感と塩気がクセになる一杯。

具材： 豆腐
出汁・味噌： お好みの出汁、味噌
美味しくなるポイント
明太子を入れるタイミングは火を止めたあと！
豆腐の上に乗せて、少しずつ汁に溶かしながら飲むのが武内流。
最後に残った粒々まで楽しめます。

第3位：唐揚げ味噌汁

残り物の唐揚げが、最高のご馳走味噌汁に大変身します。

具材： 唐揚げの残り、ミニトマト、オクラ、ほうれん草
出汁・味噌： かつお出汁、麦味噌
美味しくなるポイント
冷蔵庫に残った唐揚げを入れるだけ。
衣の油分と香ばしさが汁に染み出し、食べ応えのある濃厚な味わいになります。

第4位：焦がしナスの味噌汁

香ばしさが食欲をそそる、大人な味わいの一杯です。

具材： ナス、ネギ
出汁・味噌： 昆布出汁、麦味噌、豆味噌
美味しくなるポイント
ナスとネギを、ごま油で焦げ目がつくまでしっかり焼くこと。
焼いた後に味噌汁に入れ、サッと煮る程度にするのがコツです。

第5位：ソーセージ＆トマト味噌汁

洋風の組み合わせですが、味噌との相性は抜群です！

具材： ソーセージ、トマト、ほうれん草、ネギ
出汁・味噌： 昆布出汁、野菜出汁、米味噌
美味しくなるポイント
ソーセージを先に3分間煮ること！
これでソーセージの旨みがしっかり出汁に溶け出します。
おすすめの味変：
1. 粉チーズ＆オリーブオイル（一気にイタリアン風に！）
2. 梅干し（酸味が加わり、さっぱりいただけます）

味噌汁は「煮立てる」とダメなのか？

ところで、お味噌汁の作り方で必ず言われるのが、「味噌を入れたら沸騰させるな」という鉄則。

でも最近では「煮立ててもいい」という説もあり、結局どっちなの？と迷ってしまいます。

それぞれの考え方と、納得の着地点を整理してみました。

1.「煮立てない派」：香りを楽しみたいとき

昔からの教えどおり、味噌の香りを大切にするなら煮立てないのが正解のようです。

お味噌の「いい香り成分」は、お湯がグラグラ沸騰すると蒸気と一緒に飛んでいってしまう性質があるため、味噌汁を煮立てすぎると香りが薄くなったように感じます。

「お椀に注いだ瞬間のふわっとした香り」を楽しみたいシンプルな味噌汁（わかめや豆腐など）の場合は、味噌を溶き入れた後、煮立つ前に火を止めるのが一番美味しく感じられます。

2.「煮立てる派」：味を染み込ませたいとき

一方で、料理研究家のリュウジさんが「グラグラ煮込んでもうまい」という検証結果を公開して話題になりました。

実際に味噌汁を15分ほど煮込んでみると、味噌の香りは多少変化するものの、具材（特に豆腐など）に味がしっかり染み込み、全体に甘みと深みが出るというメリットがあるそうです（リュウジの意見です。）。

「香りを取るか、味の染み込みを取るか」という好みの問題でもありますね。

3. 料理によっては「煮立てて正解」

味噌汁の種類によっては「煮立てた方が美味しい」とはっきり言えるケースもあります。

名古屋の「赤味噌」や「八丁味噌」

熟成期間が長い赤味噌は、たんぱく質がしっかり分解されて旨味が凝縮されています。
そのため、多少煮込んでも風味が壊れにくく、むしろ煮込むことで特有の美味しさが引き出されるのだそうです。

動物性油脂が入る「豚汁」や「石狩鍋」

豚肉や魚の脂が含まれる料理の場合、グラグラ煮立てることで脂とお味噌がきれいに混ざり合い（乳化）、コクがアップします。

▼上記2の検証の発端が、このポストでした。リュウジさんも元から豚汁は煮立てるんですよ。

これめっちゃ興味深い

俺、豚汁のレシピでわざと味噌入れてグラグラ煮込んだら

｢味噌入れて煮るとかクソど素人、料理わかってない｣

ってコメント100件くらいきたなー

沸騰させたら本当に味噌汁が不味くなるのか検証してみよう https://t.co/zzioC9loSm
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) June 24, 2025

リュウジ、信じてるからな！

【結論】土井善晴先生「どっちでもいい」

料理研究家の土井善晴先生は、著書『一汁一菜でよいという提案』などで、お味噌汁を「もっと気楽なもの」と教えてくれています。

土井先生のスタイルは、具材と水、そして最初からお味噌を入れて火にかけることすら「あり」という、とても自由なものです。

土井善晴先生の教え

煮込んでもいい
野菜がいっぱい入っているなら、お味噌を入れてからコトコト煮込んだっていい。
具材に味が馴染んで、一体感のある美味しいお味噌汁になる。
煮立たせなくてもいい
汁そのものを楽しむお味噌汁なら、最後にサッと溶いて煮立たせないように。
それはそれで贅沢な楽しみ方。

つまり、「どう食べたいか」で決めていい、ということ。

「絶対に沸騰させてはいけない」というルールに縛られて、お料理が苦しくなってしまう方がもったいないです。

その時々で「どっちでもええんですよ」と言ってくれるのが土井先生の優しさです。

土井先生、リュウジより信じてるからね！

リュウジさんと比較しなくてもええんですよ

最後
岩手大学様の研究では官能試験はされておりません。

旨味や味わいの事を言うと、ぐつぐつ沸騰させた方が美味しいという意見も否定は出来ません。

結論
料理研究家の土井善晴先生は
「汁だけのお味噌汁は沸騰させない。
具沢山の家庭の味噌汁なら煮込んでも良い」
とおっしゃっておりました。
— マルカワみそ＠河崎紘徳 (@marukawa1914) July 27, 2025

味噌汁を美味しくする隠し味

筆者が「簡単に味噌汁を美味しくしたい！」と思って調べてみたところ、驚くほど多様な隠し味がありました。

いつもの味に物足りなさを感じたり、マンネリを感じた時には、ぜひこれらを「2、3滴」から試してみてください。

1. コクを出したいとき

物足りなさを感じるときは、発酵食品同士や、脂分を少し足すのが近道です。

「コクと深み」をチョイ足し

酒・みりん
小さじ1ほど入れるだけで、角が取れて上品な甘みが出ます。
本みりんはアルコールを飛ばすため、味噌を溶く前に一煮立ちさせること。
バターや乳製品
味噌バターラーメンがあるように、相性は抜群。
牛乳や生クリーム、ヨーグルトを少し混ぜると、和風ポタージュのような濃厚な味わいに変わります。
ごま油・オリーブオイル
仕上げに2、3滴。香りが一気に華やぎます。